CHOCOLATE PEANUT BARS

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INGREDIENTES:

(Para 4 chocolatinas grandes u 8 pequeñas)

Para la base:

½ taza de anacardos (100 gr) sin salar

½ taza de cacahuetes (100 gr) pelados, sin salar y ligeramente tostados

Agua (mejor filtrada)

Para el caramelo de dátiles:

50 gr dátiles (cuanto más carnosos mejor)

Agua (mejor filtrada)

Para la cobertura de chocolate:

1 cucharada sopera de sirope agave (mejor crudo)

1 cucharada sopera de cacao crudo en polvo

50 gr manteca de cacao

½ cucharada sopera de nata de frutos secos o crema de coco (ver notas)

INGREDIENTS:

(Makes 4 big bars or 8 small)

For the base:

½ cup of unsalted cashews (100 gr)

½ cup of peeled, unsalted and lightly roasted peanuts (100 gr)

Water (the filtered one is best)

For the date caramel:

50 gr pitted dates (the pulpier, the better)

Water (the filtered one is best)

For the chocolate layer:

1 tablespoon of agave syrup (raw better)

1 tablespoon of raw cacao powder

50 gr of cacao butter

½ tablespoon of nut cream or coconut cream (see notes)

MODO DE PREPARCIÓN:

Moler en un robot de cocina o picadora los frutos secos finamente hasta que se pongan mantecosos. Pasar la mezcla a un bol y añadir agua cucharada a cucharada, mientras ligamos la mezcla con las manos, formando una bola.

Cuando ésta deje de pegarse a los dedos de las manos, la extendemos en un molde forrado y reservamos.

Para el caramelo: picar los dátiles despepitados previamente en el robot o picadora, e ir añadiendo agua cucharada a cucharada hasta obtener una textura de mermelada. Dependiendo del tipo de dátil y de la máquina utilizada, variará la cantidad de agua necesaria así como la textura.

Ponemos la capa de caramelo encima de la base y lo dejamos reposar en el congelador una hora.

Para la cobertura de chocolate: derretir la manteca de cacao, o bien en un bol al baño maría a fuego mínimo desde el principio, o bien sin que el bol toque directamente la fuente de calor (situándolo encima del cazo donde hierve el agua). Retirar del fuego, añadir el resto de ingredientes de la cobertura y remover bien para evitar grumos. Disponer la cobertura en un recipiente de boca ancha y poco fondo.

Sacar la base del congelador, cortarla en 4 u 8 partes, bañarlas en la cobertura de chocolate y al congelador de nuevo media hora.

Conservar las chocolatinas sobrantes en el congelador o en la nevera si se van a consumir en un corto plazo de tiempo.

INSTRUCTIONS:

Place the cashew and the peanuts in a food processor or a blender and chop them until butter. Put them into a bowl and mix in with your hands adding some water (spoon by spoon), making a ball.

Flatten the ball and press into a lined pan.

For the date caramel simply blend the dates in the blender or food processor until a smooth paste forms, adding some water (be sure to only add enough water to form a paste, too much and it will be too liquidy). The ideal amount will depend on your machine and the size and moistness of dates.

Spread this date mixture over the top of the base and set in the freezer for an hour at least.

Make the chocolate layer by melting the cacao butter, or in a bolw into a sauce pan and heat really gently (don’t let them come to the boil though) or placing the bolw onto a pot with boiling water.

Remove from the heat, add the remaining ingredients and stirring really well. Place the chocolate in a shallow and wide-mouthed container.

Remove the base from the freezer, cut into 4 or 8 equal bars and dip each bar in the chocolate making sure it is evenly coated . Place back in the freezer for half hour.

Then store any leftover bars after serving in the fridge, or even in the freezer if you want them to last longer.

NOTAS:

Los anacardos se pueden sustituir por almendras y los cacahuetes por nueces o avellanas, aunque el toque de cacahuete las hace muy especiales.

Las cantidades de caramelo y cobertura son las mínimas y van muy ajustadas, se puede hacer el doble del ambos si se prefiere cocinar con más holgura y luego utilizar lo que sobre para otras recetas, por ejemplo, recomiendo hacer bombones con la cobertura sobrante.

Cuando hablo de tazas me refiero a las tipo “Mug” de 300 ml de capacidad.

La nata de frutos secos o crema de coco (o incluso leche de coco para cocinar) es opcional pero recomendable, suaviza el sabor del chocolate y afina la textura. Para hacer la nata de frutos secos solo hay que cubrir con agua unos anacardos y batir hasta obtener una textura consistente pero fluida a la vez. También se pueden utilizar almendras crudas puestas a remojo durante la noche, o pulpa de almendras y/o anacardos que tengamos en la cocina después de hacer leches vegetales.

COOK,S TIPS:

You can use almonds, instead of cashew nuts, and walnuts or hazelnuts instead of peanuts, but i really recommend peanuts for this recipe, the taste of the bars is so special made by them.

The amount of the date caramel and the chocolate layer are reallly the minimun you need, so you can prepare the double of amount if you prefer cooking comfortably and then, using the leftover for making another recipes like bonbon chocolates.

In my recipes, “cup” means “Mug” type, in particular the 300 ml one.

Nut cream, coconut cream (or even cooking coconut milk) is optional but very usefull for the chocolate layer texture and flavour. For making nut cream, simply whip (in the blender or food processor) cashew nuts or almonds (soaked overnight) lightly covered by water until a thick but fluid cream. Even you can use the almond or cashew nuts leftover pulp from preparing the non-dairy milk.

One response to “CHOCOLATINAS DE CACAHUETE

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